揭秘古代干

ghdhair100 · Wysłany: Śro 11:12, 09 Mar 2011 Temat postu: 揭秘古代干

揭秘古代干部食堂的七大趣闻 - 赵炎的博客 - 敏思博客
揭秘古代干部食堂的七大趣闻文/赵炎干部食堂，顾名思义，就是官员吃饭的地方，又称机关食堂，现在那一级政府都有。干部们吃完饭，嘴巴一擦，走人，能发生什么有趣的事？有的，古代干部食堂就有，而且发生的事情，简直妙趣横生。李世民的独家发明。虽然早在秦汉时期，特别是西汉，朝廷出于对亲近大臣“有烹饪之养”，也搞过“廪食太官”之类的恩惠（《汉书・贡禹传》），毕竟没有在大范围普及。根据唐人崔元翰的《判曹食堂壁记》记载，唐太宗“克定天下，方勤于治”，决定延长每天朝会的时间，为了不让参与的官员饿肚子，又以“聊备薄菲”为配套措施，由朝廷提供一顿免费的“工作早餐”，食堂就设在金銮殿的廊庑下。因行之有效，备受欢迎。不久，唐太宗又把自己的独家发明推广到京师其他官署和各级地方政府，成为定制。晚唐蔡词立在《虔州孔目院食堂记》里称：“京百司至于天下郡府，有曹署者，则有公厨。”可见，唐朝三百年间,[link widoczny dla zalogowanych]，干部食堂办得还是有声有色的。以后的各个朝代也均沿袭了这一制度。名称多，各衙门均有自己的叫法。古代的干部食堂，标准的名称叫“公厨”，但也有其他不同的称呼。天子请客，俗称“天厨”。王梵志诗云:“仕人作官职，人中第一好。行即食天厨，坐时请月料。”说明凡一定品级以上的地方官员进京汇报工作，都可去“天厨”用餐。不在出席朝会范围内的其他在京官吏，都在本部门公厨享用工作餐，称“百司官厨”。其中档次最高的是宰相办公的政事堂厨，简称“堂厨”。《唐会要》里说，高宗时，宰相们曾以“政事堂供馔珍羹”为题开会讨论削减伙食标准，有人反对说：“这顿丰盛的公餐，是皇上对中枢机务特别重视的表示。如果我们不称职，就该自请辞职以让贤能，不必以减削标准邀求虚名。”于是罢议。各级地方政府及中央各有关部门的派驻机构，亦各有本署公厨，如“县食堂”、“判曹食堂”、“孔目院食堂”、“节度使院食堂”等名目。另外，所有上述公厨在为官员们提供工作餐的同时，还要另办专供吏员即一般科员或办事员吃饭的食堂，称“吏厨”或“佐史厨”、“府史厨”等。功能多，有联谊会的特点。有唐一代的典章制度，几经更易，何以食堂制度能坚持始终？根据柳宗元的说法，主要是它的功能比较特殊。综其要点有三。一是让平时各坐各的厅廨、各办各的公事之大大小小的官员，借助会餐食堂，获得一个和睦融洽的氛围，“礼仪笑语，讲义往复”，谁在吃饭时还能保证正儿八经的模样？人际关系的改善，自然有利于共同治事职能的发挥，齐心协力把工作做好。二是在此基础上，增进各相关部门科室的联络，促进信息互通。坐机关者都有这样的经验，一件公事的办理妥善与否，往往涉及同其他部门的配合（唐代官场术语叫“联事者”），倘若全靠具文行移交换意见，势必因公文旅行而降低行政效率。有了食堂，“凡联事者，因于会食，遂以议政，比其同异,[link widoczny dla zalogowanych]，齐其疾徐”（《崔记》），协调认识提高功效的好处毋须赘言。三是创造了一个集思广益的群言堂形式，如《蔡记》所言，“事有疑，狱有冤，化未洽，弊未去，有善未彰，有恶未除，皆得以议之”，实际上就是将“联事者”的效应扩大到对本单位所有工作的关心,[link widoczny dla zalogowanych]，提高整体意识。总之，“（食）堂之作，不专在饮食，亦有政教之大端焉”。（《判曹食堂壁记》）成语“哄堂大笑”的由来。在《因话录》卷五中，有一长篇专述御史台食堂会餐的情景，略谓每次吃完饭后，都要由一个知杂事的御史（简称“杂端”）站起来，点名列举某同事有何过错，某同事有何失误，违犯了机关内部纪律的哪一条。其时气氛严肃，“皆绝言笑”，但有时批评者即“杂端”说着说着，自己忍不住笑了起来，结果满座皆笑，“谓之烘堂”――哄堂大笑这句成语，就是出此典故。看来，这些官员把干部食堂当成开展批评与自我批评的场所了，彼此间的芥蒂或意见，多半能在这种公众性见证的氛围中化解，这就是刘宽夫在《�州节度使院新建食堂记》里所云“无面从退言之诮，无躬厚薄责之嫌”的效果。每人分餐而食，吃不完可以“兜着走”。据《唐六典》卷四所载，凡常参官员的“朝食”，都依品级高低订有标准，如四至五品的标准是菜肴七盘，细米二升，面二升三合，酒一升半，羊肉三分，其他若干；六至九品的标准是菜肴五盘，白米二升，面一升一合，油三勺等等。大家根据自己的品级各据一几、席地而坐，由侍役举案（托盘）分配菜肴。在赵炎看来，有些像成语“举案齐眉”里的意思。由于实行分餐制，个人吃不完或者不想吃完的食品，可以自行带走。《因话录》卷三记，贞元初年，洛阳物价翔贵，一般人家舍不得吃好东西。河南府兵曹庚倬因有一顿午餐可享，每次都省下一份打包带回去，给守寡在家的姐姐品尝。起初，同事们多笑他寒酸，“后知之，咸嘉叹”。管理中的弯弯绕，简直五花八门。由于干部食堂的资金，除了皇帝搞的“天厨”之外，“百司官厨”和地方各干部食堂都有自己的“小金库”来负担，所以，其中的油水是可想而知的。也就是说，谁能掌握和管理干部食堂，谁就拥有了一条发财的门路。首先是拿“小金库”里的钱去放贷生利息。所谓“月权其赢，羞膳以充”，实际上，一顿午餐根本吃不了这笔钱，剩下的钱，就由大家分，俗称“伙食尾子”。柳宗元《唐故秘书少监陈公（京）行状》中，有一段关于分配伙食尾子的故事，发生在陈京兼管集贤院食堂工作时，“始，御府有食本钱，月权其赢以为膳；有余，则学士与校理官颁分之。学士常受三倍，由公而杀其二”。可知，依品级高低决定数额，应是分配伙食尾子的惯例。那么，谁负责分配，谁就能得到更多的实惠，在实际操作中难免存在不均匀的做法。其次，管理者多吃多占现象严重。《旧唐书・窦轨传》里说，管理者“尝遣奴就官厨取浆（饮料），既而悔之”，此为有权势者把食堂当做自家食品柜的实例。李翱撰卢士琼墓志铭中记载：旧例，河南府掾曹一级的官员（相当于科长）都可支取一份伙食补贴打到本司吏员食堂的账上，让跟随上班听候使唤的家僮一人在吏员食堂的厨房里搭伙吃饭，而分管食堂的司录参军则享有特权，让自己的三四个家僮在官员食堂的厨房里搭伙吃饭，不只损害了大家的利益，而且仗着主人是厨房的顶头上司，“侵扰厨吏，弊日益长”。出于“肥水不流外人田”的考虑，一般机关首长均把干部食堂承包权交给自己亲近的人，这种人在历史上叫“长随”。清人所著《长随论》中，设有一节《司管厨事论》，专门传授管理干部食堂的诀窍，有兴趣的读者不妨找来看看。为了一顿饭，就餐者往往风雨无阻。或许是家里穷，或许是干部食堂伙食确实好，古代不少官员很在乎这顿饭的。清朝崇彝在《道咸以来朝野杂记》中有一段回忆，颇为有趣。光绪时，作者在京师都察院供职。照惯例，“每夏季改早衙”，食堂里的午餐供应也改成早餐。院中有位吏科给事中陈应禧，“每日必到署，虽阴雨，持伞涉水，无不到者，其实为早餐也”。七月初的一天，作者值夜班，早晨起来，“大雨如绳，司中无人”，暗忖这位陈御史大约也不会来了，岂知茶役走来说：“开饭否？后堂陈老爷待之已久，专候老爷同餐！” 干部食堂制度在明朝走过一段弯路，曾经被最“抠门”的朱元璋取消过。明人余继登《典故纪闻》卷五中，有一段“洪武间，朝参官皆赐食”的记载，又称“至（洪武）二十八年十月，以供给为难，始罢之”。国家财政紧张到了这种地步，连官员的一顿工作餐也管不起了，朱元璋实在不容易啊。好在朱棣上台后，又恢复了干部食堂制度。清朝的干部食堂最豪华，特别是在嘴巴馋、求口福之乾隆皇帝当道的年代，上行下效，那些生财有道、“效益”极高的单位，干部食堂可与五星级餐厅相媲美。据《水窗春呓》介绍，当时各地河务机构的食堂，“其肴馔则客至自辰至夜半不罢不止，小碗可至百数十者。厨中煤炉数十具，一人专司一肴，目不旁及”。小碗就有一百多，那么，大碗则更多，满汉全席恐怕就是这个时候形成的。（赵炎）
Many years ago there lived an Emperor who was so exceedingly fond of fine new clothes that he spent vast sums of money on dress. To him clothes meant more than anything else in the world. He took no interes
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